Es un análisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los sentidos. Se emplea la palabra "normalizado", porque implica el uso de técnicas específicas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en las respuestas. Se usa para el control de calidad de los productos, ya sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina.

A pesar de que la evaluación sensorial es el análisis más subjetivo, pues el instrumento de medición es el ser humano, muchas veces define el grado de aceptación o rechazo de un producto. Está claro que un alimento que no resulte grato al paladar, a la vista o al olfato, no será aceptado, aunque contenga todos los constituyentes nutritivos necesarios y esté apto desde el punto de vista microbiológico.

Presentamos los siguientes análisis que se realizan en este ámbito:

• Análisis de olor
• Análisis de color
• Análisis de sabor
• Análisis de textura
• Análisis de aroma